蔗是製糖的主要原料之一，產於熱帶及亞熱帶地區，分為白甘蔗及紅甘蔗兩種。
白甘蔗莖細皮硬，水分少，糖分高，甜度高達24度，多用來製糖
紅甘蔗則莖粗皮脆，水分多，但糖度低，一般用來直接食用

白甘蔗收成的尖峰時期約是12月到4月，紅甘蔗盛產期則為10～12月。
甘蔗含有多種人體必需氨基酸
由甘蔗所做成未經精煉的黑糖，含有 95％ 左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，容易消化吸收，有被稱為「東方的巧克力」